Istoria BulgarieiIstoria Bulgariei
Detaliu decupat; fundal eliminat. Microscop din alamă, cu două oculare, măsuță și oglindă. Este un exemplar de muzeu, fără dovada că i-a aparținut lui Grigorov.
Microscop istoric

Stamen Grigorov · Secolul XX

Stamen Grigorov și proba de acasă

Ce se află în iaurt?

9 scene · 3 minute · Surse · 18

ÎncepeAscultă

Un tânăr bulgar cercetează iaurtul la Geneva. Bacteriile sunt viețuitoare foarte mici. Cum schimbă ele acest aliment cunoscut?

Un bol cu iaurt din zilele noastre. Imaginea arată alimentul, nu proba lui Grigorov și nici un produs de origine bulgară dovedită.

Partea 1 · Secolul XX

O probă de acasă

Iaurtul este deja un aliment preparat acasă când Stamen Grigorov începe să îl cerceteze. Ce îl face acru și gros? În 1905, tânărul bulgar studiază medicina și lucrează la Geneva.

Potrivit relatării biografice, probele provin din satul său natal, Studen Izvor. Biografia familiei descrie lapte într-o rukatka, un vas local pentru lapte. Ce va arăta microscopul, instrumentul care mărește imaginea obiectelor mici?

Ascultă scena · 1

Voce sintetizată · 0:29
Surse · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  4. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
Universitatea din Geneva într-o fotografie din 2015. Context urban; nu s-a stabilit aici că această clădire găzduia laboratorul în 1905.
Context geografic, fără granițe istoriceContext geografic, fără granițe istorice123
Context geografic, fără granițe istorice

Partea 2 · Secolul XX

Din sat la laborator

Harta leagă trei locuri. Studen Izvor este satul din care provin probele, potrivit relatării biografice. Geneva este orașul cercetării. Acolo Grigorov lucrează într-un laborator. În 1905 își publică studiul.

La Paris, un alt om de știință, Mecinikov, este interesat de iaurtul bulgăresc. El lucrează la Institutul Pasteur. Punctele leagă oameni și laboratoare. Ele nu arată traseul exact al unui vas.

Ascultă scena · 2

Voce sintetizată · 0:28
Surse · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
Microscop din alamă, cu două oculare, măsuță și oglindă. Este un exemplar de muzeu, fără dovada că i-a aparținut lui Grigorov.

Partea 3 · Secolul XX

Microscopul și bacteriile

La microscop, proba dezvăluie viețuitoare foarte mici: microorganisme. În studiul său, Grigorov distinge trei. Pe unul îl numește Bacilul A. Un bacil este o bacterie în formă de bastonaș. Bacteriile sunt viețuitoare foarte mici. Bacilul A provoacă îngroșarea laptelui.

Observarea formei este doar un început. Urmează experimente care arată ce fac aceste organisme. Microscopul fotografiat este un exemplar de muzeu. Nu s-a stabilit că i-ar fi aparținut lui Grigorov.

1 · Ocular
Ocularul este partea prin care se privește. Instrumentul fotografiat este un exemplar de muzeu. Nu s-a stabilit că i-ar fi aparținut lui Grigorov.
2 · Măsuță
Aici se așază proba. Fotografia nu arată o probă originală din cercetarea din 1905.
3 · Oglindă
Oglinda se află sub măsuță și dirijează lumina spre probă.

Ascultă scena · 3

Voce sintetizată · 0:30
Surse · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  4. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  5. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
Microfotografie contemporană a unei probe colorate de iaurt. Autorul o identifică drept Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Forma singură nu dovedește specia; aceasta nu este proba din 1905.

Partea 4 · Secolul XX

Lingurița de cultură starter

Puțin iaurt dintr-un lot anterior este adăugat în laptele pregătit. El servește drept cultură starter: aduce bacteriile care încep transformarea. Acestea transformă zahărul din lapte în acid lactic. Acidul face laptele acru. Procesul se numește fermentație.

În cultura starter pot acționa împreună bacterii diferite. Bacteria asociată descoperirii devine cunoscută ca Lactobacillus bulgaricus. Micul adaos transformă tot laptele.

Ascultă scena · 4

Voce sintetizată · 0:28
Surse · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  4. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  5. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons

Partea 5 · Secolul XX

Exercițiu: în ce constă descoperirea?

Ce cercetează Grigorov în 1905?

  1. Bacteriile din iaurt.
  2. Cum să inventeze un aliment necunoscut până atunci.
  3. Cum să construiască un microscop nou.
De ce?

Oamenii prepară deja iaurt. Grigorov cercetează bacteriile din el. Pe una o numește Bacilul A, o bacterie în formă de bastonaș.

Corect · Bacteriile din iaurt.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)

Ascultă scena · 5

Voce sintetizată · 0:03
Surse · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
Ilia Mecinikov. Portret istoric din Wellcome Collection; nu documentează o întâlnire cu Grigorov.
Arhivă
Mecinikov cu un microscop în laborator. Fotografie de arhivă din 1913, restaurată digital de Adam Cuerden.
Arhivă

Partea 6 · Secolul XX

Iaurtul și viața lungă

La Paris, Mecinikov se întreabă dacă iaurtul are legătură cu viața lungă. Este o ipoteză: o posibilă explicație care trebuie verificată. În cercetările din această poveste, legătura rămâne nedovedită. Aceasta nu este o promisiune de viață lungă.

În 1908, Mecinikov împarte un premiu Nobel pentru cercetarea imunității. Imunitatea este apărarea organismului. Premiul nu este pentru iaurt.

Ascultă scena · 6

Voce sintetizată · 0:26
Surse · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  3. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  4. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
Muzeul iaurtului din Studen Izvor într-o fotografie contemporană. Clădirea muzeului nu este laboratorul din Geneva și nu este identificată cu casa natală.

Partea 7 · Secolul XX

Vasele din muzeu

În 2007 se deschide la Studen Izvor Muzeul Iaurtului. În muzeu sunt expuse vase pentru lapte și obiecte dintr-o veche casă de la țară. Ele arată latura domestică a poveștii. În fotografie vedem clădirea muzeului. Aceasta se află aproape de casa natală a savantului.

Ascultă scena · 7

Voce sintetizată · 0:19
Surse · 3
  1. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  2. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  3. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons

Partea 8 · Secolul XX

Exercițiu: ordonați evenimentele

Ce se întâmplă mai întâi? Ordonează cele trei evenimente.

  1. Grigorov publică studiul.
  2. Mecinikov împarte un premiu Nobel.
  3. Se deschide muzeul din Studen Izvor.
De ce?

1905 este înainte de 1908, iar muzeul este deschis mult mai târziu, în 2007.

Ordinea corectă

  1. Grigorov publică studiul.
  2. Mecinikov împarte un premiu Nobel.
  3. Se deschide muzeul din Studen Izvor.
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Ascultă scena · 8

Voce sintetizată · 0:04
Surse · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Partea 9 · Secolul XX

Exercițiu: asociați

Asociați fiecare nume sau noțiune cu rolul său în poveste.

  1. Stamen Grigorov · Cercetează bacteriile din iaurt.
  2. Mecinikov · Presupune o legătură cu viața lungă.
  3. Cultură starter · Aduce bacterii care încep fermentația.
De ce?

Prima descriere este munca lui Grigorov, a doua este întrebarea lui Mecinikov, iar a treia este rolul culturii starter.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

Ascultă scena · 9

Voce sintetizată · 0:04
Surse · 2
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

O nouă descoperire în colecția ta

Grigorov nu a inventat iaurtul. El a cercetat bacteriile, viețuitoare foarte mici care îl transformă.

John Vincent Atanasoff · AmesAtanasoff și disputa despre computerVedeți cum oamenii învață, cercetează și muncesc.Georgi Ivanov · BaikonurPe orbită, fără andocareȘcoala din Gabrovo din 1835 · GabrovoCum a schimbat o școală un oraș

Oamenii din această poveste

Profesorul MassolStamen GrigorovIlia Mecinikov

Surse

  1. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  5. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  6. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  7. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  8. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  9. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons
  10. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
  11. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  12. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  13. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons
  14. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  15. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
  16. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
  17. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  18. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018

Imagini

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Microscop Henry Crouch, Anglia, circa 1870, din colecția Golub. Exemplar de muzeu pentru comparație cu instrumentele epocii. Nu s-a stabilit că i-ar fi aparținut lui Grigorov.

Deschide sursa

Atribuire completă

Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Cut-out detail; background removed.

Fotografie

Susan Slater · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Un bol cu iaurt din zilele noastre. Imaginea arată alimentul, nu proba lui Grigorov și nici un produs de origine bulgară dovedită.

Deschide sursa

Atribuire completă

Modern photograph: Susan Slater; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yoghurt_in_bowl_011715.jpg Processed image.

Dmitry A. Mottl · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Universitatea din Geneva într-o fotografie din 2015. Context urban; nu s-a stabilit aici că această clădire găzduia laboratorul în 1905.

Deschide sursa

Atribuire completă

Image: Dmitry A. Mottl; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:University_of_Geneva_2015.jpg Processed image.

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Microscop Henry Crouch, Anglia, circa 1870, din colecția Golub. Exemplar de muzeu pentru comparație cu instrumentele epocii. Nu s-a stabilit că i-ar fi aparținut lui Grigorov.

Deschide sursa

Atribuire completă

Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Processed image.

Fotografie

Bondarev.gal · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

Microfotografie contemporană a unei probe colorate de iaurt. Autorul o identifică drept Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Forma singură nu dovedește specia; aceasta nu este proba din 1905.

Deschide sursa

Atribuire completă

Modern micrograph: Bondarev.gal; Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus_in_yogurt.jpg Processed image.

Arhivă

Fotograf necunoscut · CC BY 4.0 · Wellcome Collection / Wikimedia Commons

Ilia Mecinikov. Portret istoric din Wellcome Collection; nu documentează o întâlnire cu Grigorov.

Deschide sursa

Atribuire completă

Archival photograph: Unknown photographer; Wellcome Collection / Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Elie_Metchnikoff._Photograph._Wellcome_V0026851.jpg Processed image.

Arhivă

Agence Rol · Public domain · Biblioteca Națională a Franței / Wikimedia Commons

Mecinikov în laborator, 1913. Fotografie: Agence Rol; restaurare digitală: Adam Cuerden. Nu este cercetarea lui Grigorov din 1905.

Deschide sursa

Atribuire completă

Archival photograph: Agence Rol; restoration by Adam Cuerden; National Library of France / Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Professeur_Metchnikoff,_portrait_du_scientifique_dans_un_laboratoire_de_recherche.jpg Processed image.

Krasimir Mihov · Public domain · Wikimedia Commons

Muzeul iaurtului din Studen Izvor într-o fotografie contemporană. Clădirea muzeului nu este laboratorul din Geneva și nu este identificată cu casa natală.

Deschide sursa

Atribuire completă

Image: Krasimir Mihov; Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Museum_Studen_Izvor.jpg Processed image.

Context geografic, fără granițe istorice

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso · Domeniu public · Natural Earth

Deschide sursa

Atribuire completă

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso