Історія БолгаріїІсторія Болгарії
Вирізаний фрагмент із видаленим тлом. Латунний мікроскоп із двома окулярами, предметним столиком і дзеркалом. Музейний зразок; не встановлено, що прилад належав Григорову.
Історичний мікроскоп

Стамен Григоров · XX століття

Стамен Григоров і зразок із дому

Що міститься в кислому молоці?

9 сцен · 3 хв · Джерела · 18

ПочатиСлухати

Молодий болгарин досліджує кисле молоко в Женеві. Бактерії — дуже маленькі живі істоти. Як вони змінюють знайому їжу?

Сучасна миска кислого молока. Вона показує їжу, а не пробу Григорова чи підтверджене болгарське походження.

Частина 1 · XX століття

Зразок із дому

Кисле молоко вже було звичною домашньою їжею, коли Стамен Григоров почав його досліджувати. Що робить його кислим і густим? У 1905 році молодий болгарин вивчав медицину й працював у Женеві.

За біографічною розповіддю, зразки походили з його рідного села Студен ізвор. Родинна біографія описує молоко в рукатці — місцевій посудині для молока. Що покаже мікроскоп — прилад, який збільшує зображення малих предметів?

Слухати сцену · 1

Синтезований голос · 0:27
Джерела · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  4. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
Женевський університет на фотографії 2015 року. Міський контекст; тут не встановлено, що в цій будівлі була лабораторія 1905 року.
Географічний контекст без історичних кордонівГеографічний контекст без історичних кордонів123
Географічний контекст без історичних кордонів

Частина 2 · XX століття

Від села до лабораторії

Карта поєднує три місця. Студен ізвор — село, звідки, за біографічною розповіддю, походили зразки. Женева — місто, де проводили дослідження. Там Григоров працював у лабораторії. У 1905 році він опублікував своє дослідження.

У Парижі інший учений, Мечников, зацікавився болгарським кислим молоком. Він працював в Інституті Пастера. Точки пов’язують людей і лабораторії. Вони не показують точного шляху однієї посудини.

Слухати сцену · 2

Синтезований голос · 0:28
Джерела · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
Латунний мікроскоп із двома окулярами, предметним столиком і дзеркалом. Музейний зразок; не встановлено, що прилад належав Григорову.

Частина 3 · XX століття

Мікроскоп і бактерії

Під мікроскопом у зразку видно дуже маленькі живі істоти — мікроорганізми. У своєму дослідженні Григоров розрізняє три. Один із них він називає бацилою А. Бацила — це бактерія у формі палички. Бактерії — дуже маленькі живі істоти. Бацила А спричиняє загусання молока.

Побачити форму — лише початок. Далі йдуть досліди, які показують, що роблять ці організми. Мікроскоп на фотографії — музейний експонат. Не встановлено, що він належав Григорову.

1 · Окуляр мікроскопа
Окуляр — це частина, крізь яку дивляться. Зображений прилад — музейний зразок. Не встановлено, що він належав Григорову.
2 · Предметний столик
Тут розміщують пробу. На фотографії немає оригінальної проби з дослідження 1905 року.
3 · Дзеркало
Дзеркало під столиком спрямовує світло на пробу.

Слухати сцену · 3

Синтезований голос · 0:29
Джерела · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  4. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  5. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
Сучасна мікрофотографія забарвленої проби кислого молока. Автор визначає її як Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Сама форма не доводить вид; це не проба 1905 року.

Частина 4 · XX століття

Маленька ложка закваски

До підготовленого молока додають трохи кислого молока з попередньої партії. Це закваска: вона містить бактерії, які починають перетворення. Вони перетворюють молочний цукор на молочну кислоту. Вона робить молоко кислим. Цей процес називається ферментацією.

У заквасці можуть разом діяти різні бактерії. Бактерія, пов’язана з відкриттям, стала відома як лактобацилус булгарикус. Невеликий додаток змінює все молоко.

Слухати сцену · 4

Синтезований голос · 0:26
Джерела · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  4. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  5. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons

Частина 5 · XX століття

Завдання: у чому полягає відкриття?

Що досліджував Григоров у 1905 році?

  1. Бактерії в кислому молоці.
  2. Як винайти досі невідому їжу.
  3. Як зробити новий мікроскоп.
Чому так?

Люди вже готували кисле молоко. Григоров досліджував бактерії в ньому. Одну він назвав бацилою А — бактерією у формі палички.

Правильно · Бактерії в кислому молоці.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)

Слухати сцену · 5

Синтезований голос · 0:04
Джерела · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
Ілля Мечников. Історичний портрет із Wellcome Collection; він не документує зустрічі з Григоровим.
Архів
Мечников із мікроскопом у лабораторії. Архівна фотографія 1913 року, цифрова реставрація Adam Cuerden.
Архів

Частина 6 · XX століття

Кисле молоко й довге життя

У Парижі Мечников запитує, чи пов’язане кисле молоко з довгим життям. Це гіпотеза: можливе пояснення, яке треба перевірити. У дослідженнях, про які йдеться в розповіді, цей зв’язок залишається недоведеним. Це не обіцянка довгого життя.

У 1908 році Мечников розділив Нобелівську премію за дослідження імунітету. Імунітет — це захист організму. Премію присудили не за кисле молоко.

Слухати сцену · 6

Синтезований голос · 0:25
Джерела · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  3. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  4. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
Музей кислого молока в Студеному Ізворі на сучасній фотографії. Будівля музею не є женевською лабораторією і не ототожнюється з рідним будинком Григорова.

Частина 7 · XX століття

Посудини в музеї

У 2007 році в Студен ізворі відкрився Музей кислого молока. У музеї виставлені посудини для молока й речі зі старої сільської оселі. Вони показують домашній бік цієї історії. На фотографії бачимо будівлю музею. Він розташований неподалік від рідного дому вченого.

Слухати сцену · 7

Синтезований голос · 0:18
Джерела · 3
  1. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  2. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  3. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons

Частина 8 · XX століття

Завдання: упорядкуйте події

Що сталося першим? Розташуйте три події в правильному порядку.

  1. Григоров публікує дослідження.
  2. Мечников розділяє Нобелівську премію.
  3. Відкривається музей у Студен ізворі.
Чому так?

1905 рік передує 1908-му, а музей відкрився значно пізніше, у 2007 році.

Правильний порядок

  1. Григоров публікує дослідження.
  2. Мечников розділяє Нобелівську премію.
  3. Відкривається музей у Студен ізворі.
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Слухати сцену · 8

Синтезований голос · 0:04
Джерела · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Частина 9 · XX століття

Завдання: установіть відповідність

Установіть відповідність між кожним ім’ям або поняттям і його роллю в розповіді.

  1. Стамен Григоров · Досліджує бактерії в кислому молоці.
  2. Мечников · Припускає зв’язок із довгим життям.
  3. Закваска · Містить бактерії, які починають ферментацію.
Чому так?

Перший опис стосується роботи Григорова, другий — питання Мечникова, третій — ролі закваски.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

Слухати сцену · 9

Синтезований голос · 0:05
Джерела · 2
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

Нова знахідка у вашій колекції

Григоров не винайшов кислого молока. Він досліджував бактерії — дуже маленькі живі істоти, які його змінюють.

Джон Вінсент Атанасов · ЕймсАтанасов і суперечка про комп’ютерДізнайтеся, як люди навчаються, досліджують і працюють.Георгі Іванов · БайконурДо орбіти, без стикуванняГабровська школа 1835 року · ГабровоЯк одна школа змінила місто

Люди цієї історії

Професор МасольСтамен ГригоровІлля Мечников

Джерела

  1. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  5. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  6. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  7. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  8. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  9. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons
  10. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
  11. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  12. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  13. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons
  14. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  15. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
  16. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
  17. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  18. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018

Зображення

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Мікроскоп Henry Crouch, Англія, близько 1870 року, з колекції Golub. Музейний мікроскоп для порівняння з приладами того часу. Не встановлено, що він належав Григорову.

Відкрити джерело

Повні дані про авторство

Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Cut-out detail; background removed.

Фото

Susan Slater · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Сучасна миска кислого молока. Вона показує їжу, а не пробу Григорова чи підтверджене болгарське походження.

Відкрити джерело

Повні дані про авторство

Modern photograph: Susan Slater; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yoghurt_in_bowl_011715.jpg Processed image.

Dmitry A. Mottl · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Женевський університет на фотографії 2015 року. Міський контекст; тут не встановлено, що в цій будівлі була лабораторія 1905 року.

Відкрити джерело

Повні дані про авторство

Image: Dmitry A. Mottl; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:University_of_Geneva_2015.jpg Processed image.

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Мікроскоп Henry Crouch, Англія, близько 1870 року, з колекції Golub. Музейний мікроскоп для порівняння з приладами того часу. Не встановлено, що він належав Григорову.

Відкрити джерело

Повні дані про авторство

Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Processed image.

Фото

Bondarev.gal · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

Сучасна мікрофотографія забарвленої проби кислого молока. Автор визначає її як Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Сама форма не доводить вид; це не проба 1905 року.

Відкрити джерело

Повні дані про авторство

Modern micrograph: Bondarev.gal; Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus_in_yogurt.jpg Processed image.

Архів

Невідомий фотограф · CC BY 4.0 · Wellcome Collection / Wikimedia Commons

Ілля Мечников. Історичний портрет із Wellcome Collection; він не документує зустрічі з Григоровим.

Відкрити джерело

Повні дані про авторство

Archival photograph: Unknown photographer; Wellcome Collection / Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Elie_Metchnikoff._Photograph._Wellcome_V0026851.jpg Processed image.

Архів

Agence Rol · Public domain · Національна бібліотека Франції / Wikimedia Commons

Мечников у лабораторії, 1913 рік. Фотографія: Agence Rol; цифрова реставрація: Adam Cuerden. Це не дослідження Григорова 1905 року.

Відкрити джерело

Повні дані про авторство

Archival photograph: Agence Rol; restoration by Adam Cuerden; National Library of France / Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Professeur_Metchnikoff,_portrait_du_scientifique_dans_un_laboratoire_de_recherche.jpg Processed image.

Krasimir Mihov · Public domain · Wikimedia Commons

Музей кислого молока в Студеному Ізворі на сучасній фотографії. Будівля музею не є женевською лабораторією і не ототожнюється з рідним будинком Григорова.

Відкрити джерело

Повні дані про авторство

Image: Krasimir Mihov; Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Museum_Studen_Izvor.jpg Processed image.

Географічний контекст без історичних кордонів

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso · Суспільне надбання · Natural Earth

Відкрити джерело

Повні дані про авторство

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso