Kesilmiş ayrıntı; arka plan kaldırıldı. İki okülerli, preparat tablalı ve aynalı pirinç mikroskop. Bir müze örneğidir; Grigorov’un kullandığı bir cihaz olduğu doğrulanmamıştır.
Tarihî mikroskop

Stamen Grigorov · 20. yüzyıl

Stamen Grigorov ve evden gelen örnek

Yoğurdun içinde ne var?

9 sahne · 3 dk · Kaynaklar · 18

Genç bir Bulgar, Cenevre'de yoğurdu inceliyor. Bakteriler çok küçük canlılardır. Bildiğimiz bu yiyeceği nasıl değiştirirler?

Günümüzde çekilmiş bir kâse yoğurt fotoğrafı. Grigorov’un örneğini veya Bulgar kökeni doğrulanmış bir ürünü değil, yiyeceğin kendisini gösterir.

Bölüm 1 · 20. yüzyıl

Evden gelen örnek

Stamen Grigorov incelemeye başladığında yoğurt zaten evlerde yapılan bir yiyecekti. Onu ekşi ve koyu yapan neydi? Genç Bulgar, 1905 yılında Cenevre'de tıp eğitimi görüyor ve çalışıyordu.

Biyografik anlatıya göre örnekler, doğduğu Studen İzvor köyünden gelmişti. Aile biyografisi, yerel bir süt kabı olan rukatka içindeki sütten söz eder. Küçük nesnelerin görüntüsünü büyüten bir alet olan mikroskop ne gösterecekti?

Sahneyi dinle · 1

Sentetik ses · 0:28
Kaynaklar · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  4. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
2015 tarihli fotoğrafta Cenevre Üniversitesi. Kenti gösteren bir görüntü; binanın 1905’teki laboratuvarın yeri olduğu burada doğrulanmamıştır.
Tarihî sınırlar olmadan coğrafi bağlamTarihî sınırlar olmadan coğrafi bağlam123
Tarihî sınırlar olmadan coğrafi bağlam

Bölüm 2 · 20. yüzyıl

Köyden laboratuvara

Harita üç yeri birbirine bağlıyor. Studen İzvor, biyografik anlatıya göre örneklerin geldiği köydür. Cenevre, araştırmanın yapıldığı şehirdir. Grigorov burada bir laboratuvarda çalışır. Araştırmasını 1905 yılında yayımlar.

Paris'te bir başka bilim insanı, Meçnikov, Bulgar yoğurduna ilgi duyar. Pasteur Enstitüsünde çalışır. Noktalar insanları ve laboratuvarları birbirine bağlar. Bir kabın izlediği kesin yolu göstermez.

Sahneyi dinle · 2

Sentetik ses · 0:28
Kaynaklar · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
İki okülerli, preparat tablalı ve aynalı pirinç mikroskop. Bir müze örneğidir; Grigorov’un kullandığı bir cihaz olduğu doğrulanmamıştır.

Bölüm 3 · 20. yüzyıl

Mikroskop ve bakteriler

Mikroskop altında örnek, çok küçük canlıları, mikroorganizmaları ortaya çıkarır. Grigorov araştırmasında üç tanesini ayırt eder. Birine Basil A adını verir. Basil, çubuk biçimindeki bakteri demektir. Bakteriler çok küçük canlılardır. Basil A sütün koyulaşmasını sağlar.

Şekli görmek yalnızca başlangıçtır. Ardından bu canlıların ne yaptığını gösteren deneyler gelir. Fotoğraftaki mikroskop müzeden bir örnektir. Grigorov'a ait olduğu tespit edilmemiştir.

1 · Oküler
Oküler, içinden bakılan bölümdür. Fotoğraftaki cihaz bir müze örneğidir. Grigorov’a ait olduğu doğrulanmamıştır.
2 · Preparat tablası
Örnek buraya yerleştirilir. Bu fotoğraf 1905 araştırmasından özgün bir örneği göstermiyor.
3 · Ayna
Ayna tablanın altındadır ve ışığı örneğe yönlendirir.

Sahneyi dinle · 3

Sentetik ses · 0:29
Kaynaklar · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  4. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  5. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
Boyanmış bir yoğurt örneğinin güncel mikroskop görüntüsü. Görüntünün sahibi bunu Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus olarak tanımlıyor. Şekil tek başına türü kanıtlamaz; bu, 1905 örneği değildir.

Bölüm 4 · 20. yüzyıl

Küçük bir kaşık maya

Önceki partiden biraz yoğurt, hazırlanmış süte eklenir. Bu mayadır: değişimi başlatan bakterileri taşır. Bakteriler süt şekerini laktik aside dönüştürür. Bu asit sütü ekşitir. Bu sürece fermantasyon denir.

Mayada farklı bakteriler birlikte çalışabilir. Keşifle ilişkili bakteri, laktobasillus bulgarikus olarak tanınır. Eklenen küçük miktar bütün sütü değiştirir.

Sahneyi dinle · 4

Sentetik ses · 0:24
Kaynaklar · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  4. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  5. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons

Bölüm 5 · 20. yüzyıl

Görev: keşif nedir?

Grigorov 1905 yılında neyi araştırdı?

  1. Yoğurttaki bakterileri.
  2. O zamana kadar bilinmeyen bir yiyeceğin nasıl icat edileceğini.
  3. Yeni bir mikroskobun nasıl yapılacağını.
Neden böyle?

İnsanlar zaten yoğurt yapıyordu. Grigorov, yoğurttaki bakterileri araştırdı. Çubuk biçimindeki bakterilerden birine Basil A adını verdi.

Doğru · Yoğurttaki bakterileri.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)

Sahneyi dinle · 5

Sentetik ses · 0:03
Kaynaklar · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
İlya Meçnikov. Wellcome Collection’dan tarihî bir portre; Grigorov ile bir görüşmeyi belgelemiyor.
Arşiv
Meçnikov laboratuvarda bir mikroskopla. Adam Cuerden tarafından dijital olarak restore edilmiş 1913 tarihli arşiv fotoğrafı.
Arşiv

Bölüm 6 · 20. yüzyıl

Yoğurt ve uzun yaşam

Paris'te Meçnikov, yoğurt ile uzun yaşam arasında bir bağlantı olup olmadığını sorar. Bu bir hipotezdir: sınanması gereken olası bir açıklama. Anlatıdaki araştırmalarda bu bağlantı kanıtlanmamıştır. Bu, uzun yaşam vaadi değildir.

Meçnikov 1908 yılında bağışıklık üzerine araştırmaları için Nobel Ödülü'nü paylaşır. Bağışıklık, organizmanın savunmasıdır. Ödül yoğurt için verilmemiştir.

Sahneyi dinle · 6

Sentetik ses · 0:27
Kaynaklar · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  3. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  4. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
Studen İzvor’daki Yoğurt Müzesi’nin güncel fotoğrafı. Müze binası Cenevre’deki laboratuvar değildir ve doğduğu ev olarak tanımlanmamıştır.

Bölüm 7 · 20. yüzyıl

Müzedeki kaplar

Studen İzvor'da 2007 yılında Yoğurt Müzesi açılır. Müzede süt kapları ve eski bir köy evinden eşyalar sergilenir. Bunlar anlatının ev yaşamına ait yönünü gösterir. Fotoğrafta müze binasını görüyoruz. Müze, bilim insanının doğduğu eve yakındır.

Sahneyi dinle · 7

Sentetik ses · 0:17
Kaynaklar · 3
  1. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  2. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  3. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons

Bölüm 8 · 20. yüzyıl

Görev: olayları sıralayın

İlk önce hangisi gerçekleşti? Üç olayı sırala.

  1. Grigorov araştırmasını yayımlar.
  2. Meçnikov Nobel Ödülü'nü paylaşır.
  3. Studen İzvor'daki müze açılır.
Neden böyle?

1905, 1908'den öncedir; müze ise çok daha sonra, 2007'de açılmıştır.

Doğru sıralama

  1. Grigorov araştırmasını yayımlar.
  2. Meçnikov Nobel Ödülü'nü paylaşır.
  3. Studen İzvor'daki müze açılır.
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Sahneyi dinle · 8

Sentetik ses · 0:04
Kaynaklar · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Bölüm 9 · 20. yüzyıl

Görev: eşleştirin

Her ismi veya kavramı anlatıdaki rolüyle eşleştirin.

  1. Stamen Grigorov · Yoğurttaki bakterileri araştırır.
  2. Meçnikov · Uzun yaşamla olası bir bağlantıyı araştırır.
  3. Maya · Fermantasyonu başlatan bakterileri getirir.
Neden böyle?

İlk açıklama Grigorov'un çalışması, ikincisi Meçnikov'un sorusu, üçüncüsü mayanın rolüdür.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

Sahneyi dinle · 9

Sentetik ses · 0:04
Kaynaklar · 2
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

Koleksiyonunuza yeni bir buluntu

Grigorov yoğurdu icat etmedi. Onu değiştiren çok küçük canlıları, bakterileri inceledi.

Bu öyküdeki kişiler

Kaynaklar

  1. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  5. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  6. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  7. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  8. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  9. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons
  10. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
  11. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  12. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  13. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons
  14. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  15. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
  16. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
  17. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  18. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018

Görseller

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Henry Crouch mikroskobu, İngiltere, yaklaşık 1870, Golub Koleksiyonu. Dönemin cihazlarıyla karşılaştırma için sunulan bir müze mikroskobu. Grigorov’a ait olduğu doğrulanmamıştır.

Kaynağı aç

Tam kaynak bilgisi

Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Cut-out detail; background removed.

Fotoğraf

Susan Slater · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Günümüzde çekilmiş bir kâse yoğurt fotoğrafı. Grigorov’un örneğini veya Bulgar kökeni doğrulanmış bir ürünü değil, yiyeceğin kendisini gösterir.

Kaynağı aç

Tam kaynak bilgisi

Modern photograph: Susan Slater; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yoghurt_in_bowl_011715.jpg Processed image.

Dmitry A. Mottl · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

2015 tarihli fotoğrafta Cenevre Üniversitesi. Kenti gösteren bir görüntü; binanın 1905’teki laboratuvarın yeri olduğu burada doğrulanmamıştır.

Kaynağı aç

Tam kaynak bilgisi

Image: Dmitry A. Mottl; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:University_of_Geneva_2015.jpg Processed image.

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Henry Crouch mikroskobu, İngiltere, yaklaşık 1870, Golub Koleksiyonu. Dönemin cihazlarıyla karşılaştırma için sunulan bir müze mikroskobu. Grigorov’a ait olduğu doğrulanmamıştır.

Kaynağı aç

Tam kaynak bilgisi

Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Processed image.

Fotoğraf

Bondarev.gal · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

Boyanmış bir yoğurt örneğinin güncel mikroskop görüntüsü. Görüntünün sahibi bunu Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus olarak tanımlıyor. Şekil tek başına türü kanıtlamaz; bu, 1905 örneği değildir.

Kaynağı aç

Tam kaynak bilgisi

Modern micrograph: Bondarev.gal; Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus_in_yogurt.jpg Processed image.

Arşiv

Bilinmeyen fotoğrafçı · CC BY 4.0 · Wellcome Collection / Wikimedia Commons

İlya Meçnikov. Wellcome Collection’dan tarihî bir portre; Grigorov ile bir görüşmeyi belgelemiyor.

Kaynağı aç

Tam kaynak bilgisi

Archival photograph: Unknown photographer; Wellcome Collection / Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Elie_Metchnikoff._Photograph._Wellcome_V0026851.jpg Processed image.

Arşiv

Agence Rol · Public domain · Fransa Millî Kütüphanesi / Wikimedia Commons

Meçnikov laboratuvarda, 1913. Fotoğraf: Agence Rol; dijital restorasyon: Adam Cuerden. Bu, Grigorov’un 1905 araştırması değildir.

Kaynağı aç

Tam kaynak bilgisi

Archival photograph: Agence Rol; restoration by Adam Cuerden; National Library of France / Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Professeur_Metchnikoff,_portrait_du_scientifique_dans_un_laboratoire_de_recherche.jpg Processed image.

Krasimir Mihov · Public domain · Wikimedia Commons

Studen İzvor’daki Yoğurt Müzesi’nin güncel fotoğrafı. Müze binası Cenevre’deki laboratuvar değildir ve doğduğu ev olarak tanımlanmamıştır.

Kaynağı aç

Tam kaynak bilgisi

Image: Krasimir Mihov; Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Museum_Studen_Izvor.jpg Processed image.

Tarihî sınırlar olmadan coğrafi bağlam

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso · Kamu malı · Natural Earth

Kaynağı aç

Tam kaynak bilgisi

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso