
Daderot · CC0 · Wikimedia Commons
Henry Crouch mikroskobu, İngiltere, yaklaşık 1870, Golub Koleksiyonu. Dönemin cihazlarıyla karşılaştırma için sunulan bir müze mikroskobu. Grigorov’a ait olduğu doğrulanmamıştır.
Tam kaynak bilgisi
Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Cut-out detail; background removed.
Genç bir Bulgar, Cenevre'de yoğurdu inceliyor. Bakteriler çok küçük canlılardır. Bildiğimiz bu yiyeceği nasıl değiştirirler?

Bölüm 1 · 20. yüzyıl
Evden gelen örnek
Stamen Grigorov incelemeye başladığında yoğurt zaten evlerde yapılan bir yiyecekti. Onu ekşi ve koyu yapan neydi? Genç Bulgar, 1905 yılında Cenevre'de tıp eğitimi görüyor ve çalışıyordu.
Biyografik anlatıya göre örnekler, doğduğu Studen İzvor köyünden gelmişti. Aile biyografisi, yerel bir süt kabı olan rukatka içindeki sütten söz eder. Küçük nesnelerin görüntüsünü büyüten bir alet olan mikroskop ne gösterecekti?
Kaynaklar · 4
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg
- Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg

Bölüm 2 · 20. yüzyıl
Köyden laboratuvara
Harita üç yeri birbirine bağlıyor. Studen İzvor, biyografik anlatıya göre örneklerin geldiği köydür. Cenevre, araştırmanın yapıldığı şehirdir. Grigorov burada bir laboratuvarda çalışır. Araştırmasını 1905 yılında yayımlar.
Paris'te bir başka bilim insanı, Meçnikov, Bulgar yoğurduna ilgi duyar. Pasteur Enstitüsünde çalışır. Noktalar insanları ve laboratuvarları birbirine bağlar. Bir kabın izlediği kesin yolu göstermez.
- Studen İzvor · Yaklaşık konum
- Cenevre · Yaklaşık konum
- Paris · Yaklaşık konum
Kaynaklar · 3
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg

Bölüm 3 · 20. yüzyıl
Mikroskop ve bakteriler
Mikroskop altında örnek, çok küçük canlıları, mikroorganizmaları ortaya çıkarır. Grigorov araştırmasında üç tanesini ayırt eder. Birine Basil A adını verir. Basil, çubuk biçimindeki bakteri demektir. Bakteriler çok küçük canlılardır. Basil A sütün koyulaşmasını sağlar.
Şekli görmek yalnızca başlangıçtır. Ardından bu canlıların ne yaptığını gösteren deneyler gelir. Fotoğraftaki mikroskop müzeden bir örnektir. Grigorov'a ait olduğu tespit edilmemiştir.
- 1 · Oküler
- Oküler, içinden bakılan bölümdür. Fotoğraftaki cihaz bir müze örneğidir. Grigorov’a ait olduğu doğrulanmamıştır.
- 2 · Preparat tablası
- Örnek buraya yerleştirilir. Bu fotoğraf 1905 araştırmasından özgün bir örneği göstermiyor.
- 3 · Ayna
- Ayna tablanın altındadır ve ışığı örneğe yönlendirir.
Kaynaklar · 5
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG
- University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF
- The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes

Bölüm 4 · 20. yüzyıl
Küçük bir kaşık maya
Önceki partiden biraz yoğurt, hazırlanmış süte eklenir. Bu mayadır: değişimi başlatan bakterileri taşır. Bakteriler süt şekerini laktik aside dönüştürür. Bu asit sütü ekşitir. Bu sürece fermantasyon denir.
Mayada farklı bakteriler birlikte çalışabilir. Keşifle ilişkili bakteri, laktobasillus bulgarikus olarak tanınır. Eklenen küçük miktar bütün sütü değiştirir.
Kaynaklar · 5
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures
- FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF
- Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg
Bölüm 5 · 20. yüzyıl
Görev: keşif nedir?
Grigorov 1905 yılında neyi araştırdı?
Neden böyle?
İnsanlar zaten yoğurt yapıyordu. Grigorov, yoğurttaki bakterileri araştırdı. Çubuk biçimindeki bakterilerden birine Basil A adını verdi.
Doğru · Yoğurttaki bakterileri.
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
Kaynaklar · 3
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)


Bölüm 6 · 20. yüzyıl
Yoğurt ve uzun yaşam
Paris'te Meçnikov, yoğurt ile uzun yaşam arasında bir bağlantı olup olmadığını sorar. Bu bir hipotezdir: sınanması gereken olası bir açıklama. Anlatıdaki araştırmalarda bu bağlantı kanıtlanmamıştır. Bu, uzun yaşam vaadi değildir.
Meçnikov 1908 yılında bağışıklık üzerine araştırmaları için Nobel Ödülü'nü paylaşır. Bağışıklık, organizmanın savunmasıdır. Ödül yoğurt için verilmemiştir.
- Paris · Yaklaşık konum
Kaynaklar · 4
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
- Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg
- Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg

Bölüm 7 · 20. yüzyıl
Müzedeki kaplar
Studen İzvor'da 2007 yılında Yoğurt Müzesi açılır. Müzede süt kapları ve eski bir köy evinden eşyalar sergilenir. Bunlar anlatının ev yaşamına ait yönünü gösterir. Fotoğrafta müze binasını görüyoruz. Müze, bilim insanının doğduğu eve yakındır.
- Studen İzvor · Yaklaşık konum
Kaynaklar · 3
- Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF
- Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко
- Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg
Bölüm 8 · 20. yüzyıl
Görev: olayları sıralayın
İlk önce hangisi gerçekleşti? Üç olayı sırala.
Neden böyle?
1905, 1908'den öncedir; müze ise çok daha sonra, 2007'de açılmıştır.
Doğru sıralama
- Grigorov araştırmasını yayımlar.
- Meçnikov Nobel Ödülü'nü paylaşır.
- Studen İzvor'daki müze açılır.
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
Kaynaklar · 4
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
Bölüm 9 · 20. yüzyıl
Görev: eşleştirin
Her ismi veya kavramı anlatıdaki rolüyle eşleştirin.
Neden böyle?
İlk açıklama Grigorov'un çalışması, ikincisi Meçnikov'un sorusu, üçüncüsü mayanın rolüdür.
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures
Kaynaklar · 2
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures
Koleksiyonunuza yeni bir buluntu
Grigorov yoğurdu icat etmedi. Onu değiştiren çok küçük canlıları, bakterileri inceledi.
Bu öyküdeki kişiler
Kaynaklar
- FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF
- Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures
- The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко
- Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
- Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg
- Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg
- Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg
- Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG
- Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg
- Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg
- Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg
- Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF
Görseller
Daderot · CC0 · Wikimedia Commons
Henry Crouch mikroskobu, İngiltere, yaklaşık 1870, Golub Koleksiyonu. Dönemin cihazlarıyla karşılaştırma için sunulan bir müze mikroskobu. Grigorov’a ait olduğu doğrulanmamıştır.
Tam kaynak bilgisi
Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Cut-out detail; background removed.
Fotoğraf
Susan Slater · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Günümüzde çekilmiş bir kâse yoğurt fotoğrafı. Grigorov’un örneğini veya Bulgar kökeni doğrulanmış bir ürünü değil, yiyeceğin kendisini gösterir.
Tam kaynak bilgisi
Modern photograph: Susan Slater; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yoghurt_in_bowl_011715.jpg Processed image.
Dmitry A. Mottl · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
2015 tarihli fotoğrafta Cenevre Üniversitesi. Kenti gösteren bir görüntü; binanın 1905’teki laboratuvarın yeri olduğu burada doğrulanmamıştır.
Tam kaynak bilgisi
Image: Dmitry A. Mottl; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:University_of_Geneva_2015.jpg Processed image.
Daderot · CC0 · Wikimedia Commons
Henry Crouch mikroskobu, İngiltere, yaklaşık 1870, Golub Koleksiyonu. Dönemin cihazlarıyla karşılaştırma için sunulan bir müze mikroskobu. Grigorov’a ait olduğu doğrulanmamıştır.
Tam kaynak bilgisi
Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Processed image.
Fotoğraf
Bondarev.gal · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons
Boyanmış bir yoğurt örneğinin güncel mikroskop görüntüsü. Görüntünün sahibi bunu Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus olarak tanımlıyor. Şekil tek başına türü kanıtlamaz; bu, 1905 örneği değildir.
Tam kaynak bilgisi
Modern micrograph: Bondarev.gal; Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus_in_yogurt.jpg Processed image.
Arşiv
Bilinmeyen fotoğrafçı · CC BY 4.0 · Wellcome Collection / Wikimedia Commons
İlya Meçnikov. Wellcome Collection’dan tarihî bir portre; Grigorov ile bir görüşmeyi belgelemiyor.
Tam kaynak bilgisi
Archival photograph: Unknown photographer; Wellcome Collection / Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Elie_Metchnikoff._Photograph._Wellcome_V0026851.jpg Processed image.
Arşiv
Agence Rol · Public domain · Fransa Millî Kütüphanesi / Wikimedia Commons
Meçnikov laboratuvarda, 1913. Fotoğraf: Agence Rol; dijital restorasyon: Adam Cuerden. Bu, Grigorov’un 1905 araştırması değildir.
Tam kaynak bilgisi
Archival photograph: Agence Rol; restoration by Adam Cuerden; National Library of France / Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Professeur_Metchnikoff,_portrait_du_scientifique_dans_un_laboratoire_de_recherche.jpg Processed image.
Krasimir Mihov · Public domain · Wikimedia Commons
Studen İzvor’daki Yoğurt Müzesi’nin güncel fotoğrafı. Müze binası Cenevre’deki laboratuvar değildir ve doğduğu ev olarak tanımlanmamıştır.
Tam kaynak bilgisi
Image: Krasimir Mihov; Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Museum_Studen_Izvor.jpg Processed image.
Tarihî sınırlar olmadan coğrafi bağlam
Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso · Kamu malı · Natural Earth
Tam kaynak bilgisi
Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso

