История на БългарияИстория на България
Изрязан детайл с премахнат фон. Месингов микроскоп с два окуляра, предметна масичка и огледало. Музеен пример, не установен уред на Григоров.
Исторически микроскоп

Стамен Григоров · XX век

Стамен Григоров и пробата от дома

Какво има в киселото мляко?

9 сцени · 3 мин · Източници · 18

ЗапочниСлушай

Млад българин изследва кисело мляко в Женева. Бактериите са много малки живи същества. Как променят познатата храна?

Съвременна купа с кисело мляко. Показва храната, не пробата на Григоров и не установен български произход.

Част 1 · XX век

Проба от дома

Киселото мляко вече е домашна храна, когато Стамен Григоров започва да го изследва. Какво го прави кисело и гъсто? През 1905 г. младият българин учи медицина и работи в Женева.

Според биографичния разказ пробите идват от родното му село Студен извор. Семейната биография описва мляко в рукатка, местен съд за мляко. Какво ще покаже микроскопът, уред, който увеличава образа на малки предмети?

Слушай сцената · 1

Синтезиран глас · 0:24
Източници · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  4. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
Женевският университет на снимка от 2015 г. Градски контекст; сградата не е установена тук като мястото на лабораторията през 1905 г.
Географски контекст, без исторически границиГеографски контекст, без исторически граници123
Географски контекст, без исторически граници

Част 2 · XX век

От селото до лабораторията

Картата свързва три места. Студен извор е селото, откъдето според биографичния разказ идват пробите. Женева е градът на изследването. Там Григоров работи в лаборатория. През 1905 г. публикува изследването си.

В Париж друг учен, Мечников, се интересува от българското кисело мляко. Той работи в Пастьоровия институт. Точките свързват хора и лаборатории. Не показват точния път на един съд.

Слушай сцената · 2

Синтезиран глас · 0:25
Източници · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
Месингов микроскоп с два окуляра, предметна масичка и огледало. Музеен пример, не установен уред на Григоров.

Част 3 · XX век

Микроскопът и бактериите

Под микроскоп пробата разкрива много малки живи същества: микроорганизми. В изследването си Григоров различава три. Един от тях нарича Бацил А. Бацил означава бактерия с форма на пръчица. Бактериите са много малки живи същества. Бацил А предизвиква сгъстяване на млякото.

Да видиш формата е само начало. Следват опити, които показват какво правят тези организми. Сниманият микроскоп е музеен пример. Не е установено да е принадлежал на Григоров.

1 · Окуляр
Окулярът е мястото, през което се гледа. Сниманият уред е музеен пример. Не е установено да е принадлежал на Григоров.
2 · Предметна масичка
Тук се поставя пробата. Тази снимка не показва оригинална проба от изследването през 1905 г.
3 · Огледало
Огледалото е под масичката и насочва светлина към пробата.

Слушай сцената · 3

Синтезиран глас · 0:27
Източници · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  4. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  5. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
Съвременна микроскопска снимка на оцветена проба от кисело мляко. Авторът я определя като Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Формата сама не доказва вида; това не е пробата от 1905 г.

Част 4 · XX век

Малката лъжица закваска

Малко кисело мляко от предишна партида се добавя към подготвеното мляко. То е закваска: носи бактерии, които започват промяната. Те превръщат млечната захар в млечна киселина. Тя прави млякото кисело. Този процес се нарича ферментация.

В закваската могат да работят заедно различни бактерии. Бактерията, свързана с откритието, става известна като лактобацилус булгарикус. Малката добавка променя цялото мляко.

Слушай сцената · 4

Синтезиран глас · 0:25
Източници · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  4. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  5. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons

Част 5 · XX век

Задача: какво е откритието?

Какво изследва Григоров през 1905 г.?

  1. Бактериите в киселото мляко.
  2. Как да измисли непозната дотогава храна.
  3. Как да направи нов микроскоп.
Защо е така?

Хората вече приготвят кисело мляко. Григоров изследва бактериите в него. Една нарича Бацил А — бактерия с форма на пръчица.

Вярно · Бактериите в киселото мляко.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)

Слушай сцената · 5

Синтезиран глас · 0:03
Източници · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
Иля Мечников. Исторически портрет от Wellcome Collection; не документира среща с Григоров.
Архив
Мечников с микроскоп в лаборатория. Архивна снимка от 1913 г. с цифрова реставрация от Adam Cuerden.
Архив

Част 6 · XX век

Кисело мляко и дълъг живот

В Париж Мечников пита дали киселото мляко е свързано с дългия живот. Това е хипотеза: възможно обяснение, което трябва да се провери. В изследванията от разказа връзката остава недоказана. Това не е обещание за дълъг живот.

През 1908 г. Мечников споделя Нобелова награда за изследване на имунитета. Имунитетът е защитата на организма. Наградата не е за киселото мляко.

  • Париж · Приблизително място

Слушай сцената · 6

Синтезиран глас · 0:23
Източници · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  3. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  4. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
Музеят на киселото мляко в Студен извор на съвременна снимка. Музейната сграда не е Женевската лаборатория и не се отъждествява с родната къща.

Част 7 · XX век

Съдовете в музея

През 2007 г. в Студен извор отваря Музей на киселото мляко. В музея са подредени съдове за мляко и вещи от стар селски дом. Те показват домашната страна на разказа. На снимката виждаме сградата на музея. Той е близо до родната къща на учения.

Слушай сцената · 7

Синтезиран глас · 0:16
Източници · 3
  1. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  2. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  3. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons

Част 8 · XX век

Задача: подредете събитията

Кое се случва първо? Подреди трите събития.

  1. Григоров публикува изследването.
  2. Мечников споделя Нобелова награда.
  3. Музеят в Студен извор отваря.
Защо е така?

1905 е преди 1908, а музеят е открит много по-късно, през 2007 г.

Правилен ред

  1. Григоров публикува изследването.
  2. Мечников споделя Нобелова награда.
  3. Музеят в Студен извор отваря.
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Слушай сцената · 8

Синтезиран глас · 0:04
Източници · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Част 9 · XX век

Задача: свържете

Свържете всяко име или понятие с ролята му в разказа.

  1. Стамен Григоров · Изследва бактериите в киселото мляко.
  2. Мечников · Предполага връзка с дългия живот.
  3. Закваска · Внася бактерии, които започват ферментацията.
Защо е така?

Първото описание е работа на Григоров, второто е въпрос на Мечников, третото е роля на закваската.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

Слушай сцената · 9

Синтезиран глас · 0:04
Източници · 2
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

Нова находка в колекцията ви

Григоров не измисля киселото мляко. Изследва бактериите — много малки живи същества, които го променят.

Джон Винсент Атанасов · ЕймсАтанасов и спорът за компютъраВижте как хората учат, изследват и работят.Георги Иванов · БайконурДо орбита, без скачванеУчилището в Габрово от 1835 · ГабровоКак едно училище промени един град

Хората в тази история

Професор МасолСтамен ГригоровИля Мечников

Източници

  1. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  5. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  6. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  7. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  8. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  9. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons
  10. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
  11. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  12. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  13. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons
  14. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  15. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
  16. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
  17. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  18. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018

Изображения

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Микроскоп на Henry Crouch, Англия, около 1870 г., от колекцията Golub. Музеен микроскоп за сравнение с уредите от онова време. Не е установено да е принадлежал на Григоров.

Отвори източника

Пълни данни за авторството

Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Cut-out detail; background removed.

Снимка

Susan Slater · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Съвременна купа с кисело мляко. Показва храната, не пробата на Григоров и не установен български произход.

Отвори източника

Пълни данни за авторството

Modern photograph: Susan Slater; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yoghurt_in_bowl_011715.jpg Processed image.

Dmitry A. Mottl · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Женевският университет на снимка от 2015 г. Градски контекст; сградата не е установена тук като мястото на лабораторията през 1905 г.

Отвори източника

Пълни данни за авторството

Image: Dmitry A. Mottl; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:University_of_Geneva_2015.jpg Processed image.

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Микроскоп на Henry Crouch, Англия, около 1870 г., от колекцията Golub. Музеен микроскоп за сравнение с уредите от онова време. Не е установено да е принадлежал на Григоров.

Отвори източника

Пълни данни за авторството

Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Processed image.

Снимка

Bondarev.gal · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

Съвременна микроскопска снимка на оцветена проба от кисело мляко. Авторът я определя като Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Формата сама не доказва вида; това не е пробата от 1905 г.

Отвори източника

Пълни данни за авторството

Modern micrograph: Bondarev.gal; Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus_in_yogurt.jpg Processed image.

Архив

Неизвестен фотограф · CC BY 4.0 · Wellcome Collection / Wikimedia Commons

Иля Мечников. Исторически портрет от Wellcome Collection; не документира среща с Григоров.

Отвори източника

Пълни данни за авторството

Archival photograph: Unknown photographer; Wellcome Collection / Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Elie_Metchnikoff._Photograph._Wellcome_V0026851.jpg Processed image.

Архив

Agence Rol · Public domain · Национална библиотека на Франция / Wikimedia Commons

Мечников в лаборатория, 1913 г. Снимка: Agence Rol; цифрова реставрация: Adam Cuerden. Това не е изследването на Григоров от 1905 г.

Отвори източника

Пълни данни за авторството

Archival photograph: Agence Rol; restoration by Adam Cuerden; National Library of France / Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Professeur_Metchnikoff,_portrait_du_scientifique_dans_un_laboratoire_de_recherche.jpg Processed image.

Krasimir Mihov · Public domain · Wikimedia Commons

Музеят на киселото мляко в Студен извор на съвременна снимка. Музейната сграда не е Женевската лаборатория и не се отъждествява с родната къща.

Отвори източника

Пълни данни за авторството

Image: Krasimir Mihov; Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Museum_Studen_Izvor.jpg Processed image.

Географски контекст, без исторически граници

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso · Обществено достояние · Natural Earth

Отвори източника

Пълни данни за авторството

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso