Ιστορία της Βουλγαρίας
Daderot · CC0 · Wikimedia Commons
Μικροσκόπιο του Henry Crouch, Αγγλία, περίπου 1870, από τη συλλογή Golub. Μουσειακό μικροσκόπιο για σύγκριση με τα όργανα της εποχής. Δεν έχει διαπιστωθεί ότι ανήκε στον Γκριγκόροφ.
Πλήρης αναφορά δημιουργού
Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Cut-out detail; background removed.
Στάμεν Γκριγκόροφ · 20ός αιώνας
Ο Στάμεν Γκριγκόροφ και το δείγμα από το σπίτι
Τι περιέχει το γιαούρτι;
Ένας νεαρός Βούλγαρος μελετά το γιαούρτι στη Γενεύη. Τα βακτήρια είναι πολύ μικροί ζωντανοί οργανισμοί. Πώς αλλάζουν αυτή τη γνωστή τροφή;
Μέρος 1 · 20ός αιώνας
Ένα δείγμα από το σπίτι
Το γιαούρτι είναι ήδη μια σπιτική τροφή όταν ο Στάμεν Γκριγκόροφ αρχίζει να το μελετά. Τι το κάνει ξινό και πηχτό; Το 1905 ο νεαρός Βούλγαρος σπουδάζει ιατρική και εργάζεται στη Γενεύη.
Σύμφωνα με τη βιογραφική αφήγηση, τα δείγματα προέρχονται από το χωριό του, το Στούντεν Ιζβόρ. Η οικογενειακή βιογραφία περιγράφει γάλα σε μια ρουκάτκα, ένα τοπικό δοχείο για γάλα. Τι θα δείξει το μικροσκόπιο, το όργανο που μεγεθύνει την εικόνα μικρών αντικειμένων;
Πηγές · 4
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg
- Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg
Μέρος 2 · 20ός αιώνας
Από το χωριό στο εργαστήριο
Ο χάρτης συνδέει τρεις τόπους. Το Στούντεν Ιζβόρ είναι το χωριό απ’ όπου προέρχονται τα δείγματα, σύμφωνα με τη βιογραφική αφήγηση. Η Γενεύη είναι η πόλη της έρευνας. Εκεί ο Γκριγκόροφ εργάζεται σε εργαστήριο. Το 1905 δημοσιεύει τη μελέτη του.
Στο Παρίσι ένας άλλος επιστήμονας, ο Μέτσνικοφ, ενδιαφέρεται για το βουλγαρικό γιαούρτι. Εργάζεται στο Ινστιτούτο Παστέρ. Τα σημεία συνδέουν ανθρώπους και εργαστήρια. Δεν δείχνουν την ακριβή διαδρομή ενός δοχείου.
- Στούντεν Ίζβορ · Κατά προσέγγιση τοποθεσία
- Γενεύη · Κατά προσέγγιση τοποθεσία
- Παρίσι · Κατά προσέγγιση τοποθεσία
Πηγές · 3
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg
Μέρος 3 · 20ός αιώνας
Το μικροσκόπιο και τα βακτήρια
Στο μικροσκόπιο το δείγμα αποκαλύπτει πολύ μικρούς ζωντανούς οργανισμούς: μικροοργανισμούς. Στη μελέτη του ο Γκριγκόροφ διακρίνει τρεις. Έναν από αυτούς τον ονομάζει βάκιλο Α. Βάκιλος σημαίνει βακτήριο σε σχήμα ραβδίου. Τα βακτήρια είναι πολύ μικροί ζωντανοί οργανισμοί. Ο βάκιλος Α προκαλεί την πήξη του γάλακτος.
Η παρατήρηση του σχήματος είναι μόνο η αρχή. Ακολουθούν πειράματα που δείχνουν τι κάνουν αυτοί οι οργανισμοί. Το μικροσκόπιο της φωτογραφίας είναι ένα μουσειακό παράδειγμα. Δεν έχει διαπιστωθεί ότι ανήκε στον Γκριγκόροφ.
- 1 · Προσοφθάλμιος φακός
- Ο προσοφθάλμιος φακός είναι το μέρος μέσα από το οποίο κοιτάζει κανείς. Το εικονιζόμενο όργανο είναι μουσειακό παράδειγμα. Δεν έχει διαπιστωθεί ότι ανήκε στον Γκριγκόροφ.
- 2 · Τράπεζα μικροσκοπίου
- Εδώ τοποθετείται το δείγμα. Η φωτογραφία δεν δείχνει πρωτότυπο δείγμα από την έρευνα του 1905.
- 3 · Καθρέφτης
- Ο καθρέφτης βρίσκεται κάτω από την τράπεζα και κατευθύνει φως προς το δείγμα.
Πηγές · 5
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG
- University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF
- The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
Μέρος 4 · 20ός αιώνας
Η μικρή κουταλιά καλλιέργειας
Λίγο γιαούρτι από προηγούμενη παρτίδα προστίθεται στο προετοιμασμένο γάλα. Είναι η καλλιέργεια: μεταφέρει βακτήρια που αρχίζουν τη μεταβολή. Αυτά μετατρέπουν το σάκχαρο του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ. Το οξύ κάνει το γάλα ξινό. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται ζύμωση.
Στην καλλιέργεια μπορούν να δρουν μαζί διαφορετικά βακτήρια. Το βακτήριο που συνδέεται με την ανακάλυψη γίνεται γνωστό ως λακτοβάκιλλος μπουλγκάρικους. Η μικρή προσθήκη μεταβάλλει όλο το γάλα.
Πηγές · 5
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures
- FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF
- Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg
Μέρος 5 · 20ός αιώνας
Δραστηριότητα: ποια είναι η ανακάλυψη;
Τι μελετά ο Γκριγκόροφ το 1905;
Γιατί;
Οι άνθρωποι παρασκευάζουν ήδη γιαούρτι. Ο Γκριγκόροφ μελετά τα βακτήρια που περιέχει. Ένα το ονομάζει βάκιλο Α: ένα βακτήριο σε σχήμα ραβδίου.
Σωστό · Τα βακτήρια στο γιαούρτι.
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
Πηγές · 3
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
Μέρος 6 · 20ός αιώνας
Γιαούρτι και μακροζωία
Στο Παρίσι ο Μέτσνικοφ αναρωτιέται αν το γιαούρτι συνδέεται με τη μακροζωία. Είναι μια υπόθεση: μια πιθανή εξήγηση που πρέπει να ελεγχθεί. Στις έρευνες της ιστορίας η σύνδεση παραμένει αναπόδεικτη. Δεν αποτελεί υπόσχεση μακροζωίας.
Το 1908 ο Μέτσνικοφ μοιράζεται ένα βραβείο Νόμπελ για την έρευνα στην ανοσία. Η ανοσία είναι η άμυνα του οργανισμού. Το βραβείο δεν αφορά το γιαούρτι.
- Παρίσι · Κατά προσέγγιση τοποθεσία
Πηγές · 4
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
- Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg
- Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg
Μέρος 7 · 20ός αιώνας
Τα σκεύη στο μουσείο
Το 2007 ανοίγει στο Στούντεν Ιζβόρ ένα Μουσείο Γιαουρτιού. Στο μουσείο εκτίθενται σκεύη για γάλα και αντικείμενα από ένα παλιό αγροτικό σπίτι. Δείχνουν την οικιακή πλευρά της ιστορίας. Στη φωτογραφία βλέπουμε το κτίριο του μουσείου. Βρίσκεται κοντά στο πατρικό σπίτι του επιστήμονα.
- Στούντεν Ίζβορ · Κατά προσέγγιση τοποθεσία
Πηγές · 3
- Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF
- Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко
- Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg
Μέρος 8 · 20ός αιώνας
Δραστηριότητα: βάλτε τα γεγονότα στη σειρά
Τι συμβαίνει πρώτο; Βάλε τα τρία γεγονότα στη σειρά.
Γιατί;
Το 1905 προηγείται του 1908 και το μουσείο ανοίγει πολύ αργότερα, το 2007.
Σωστή σειρά
- Ο Γκριγκόροφ δημοσιεύει τη μελέτη του.
- Ο Μέτσνικοφ μοιράζεται ένα βραβείο Νόμπελ.
- Ανοίγει το μουσείο στο Στούντεν Ιζβόρ.
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
Πηγές · 4
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
Μέρος 9 · 20ός αιώνας
Δραστηριότητα: αντιστοιχίστε
Αντιστοιχίστε κάθε όνομα ή έννοια με τον ρόλο του στην ιστορία.
Γιατί;
Η πρώτη περιγραφή αφορά το έργο του Γκριγκόροφ, η δεύτερη το ερώτημα του Μέτσνικοφ και η τρίτη τον ρόλο της καλλιέργειας.
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures
Πηγές · 2
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures
Νέο εύρημα στη συλλογή σας
Ο Γκριγκόροφ δεν επινοεί το γιαούρτι. Μελετά τα βακτήρια, τους πολύ μικρούς ζωντανούς οργανισμούς που το μεταβάλλουν.
Πρόσωπα αυτής της ιστορίας
Πηγές
- FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF
- Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures
- The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
- Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF
- Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко
- Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF
- Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
- Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg
- Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg
- Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg
- Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG
- Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg
- Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg
- Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg
- Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg
- Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity
- Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF
Εικόνες
Daderot · CC0 · Wikimedia Commons
Μικροσκόπιο του Henry Crouch, Αγγλία, περίπου 1870, από τη συλλογή Golub. Μουσειακό μικροσκόπιο για σύγκριση με τα όργανα της εποχής. Δεν έχει διαπιστωθεί ότι ανήκε στον Γκριγκόροφ.
Πλήρης αναφορά δημιουργού
Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Cut-out detail; background removed.
Φωτογραφία
Susan Slater · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Σύγχρονο μπολ με γιαούρτι. Δείχνει το τρόφιμο, όχι το δείγμα του Γκριγκόροφ ούτε επιβεβαιωμένη βουλγαρική προέλευση.
Πλήρης αναφορά δημιουργού
Modern photograph: Susan Slater; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yoghurt_in_bowl_011715.jpg Processed image.
Dmitry A. Mottl · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Το Πανεπιστήμιο της Γενεύης σε φωτογραφία του 2015. Εικόνα της πόλης· το κτίριο δεν έχει ταυτοποιηθεί εδώ ως η θέση του εργαστηρίου το 1905.
Πλήρης αναφορά δημιουργού
Image: Dmitry A. Mottl; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:University_of_Geneva_2015.jpg Processed image.
Daderot · CC0 · Wikimedia Commons
Μικροσκόπιο του Henry Crouch, Αγγλία, περίπου 1870, από τη συλλογή Golub. Μουσειακό μικροσκόπιο για σύγκριση με τα όργανα της εποχής. Δεν έχει διαπιστωθεί ότι ανήκε στον Γκριγκόροφ.
Πλήρης αναφορά δημιουργού
Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Processed image.
Φωτογραφία
Bondarev.gal · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons
Σύγχρονη μικροφωτογραφία χρωματισμένου δείγματος γιαουρτιού. Ο δημιουργός το ταυτοποιεί ως Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Το σχήμα μόνο δεν αποδεικνύει το είδος· δεν είναι το δείγμα του 1905.
Πλήρης αναφορά δημιουργού
Modern micrograph: Bondarev.gal; Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus_in_yogurt.jpg Processed image.
Αρχείο
Άγνωστος φωτογράφος · CC BY 4.0 · Wellcome Collection / Wikimedia Commons
Ίλια Μέτσνικοφ. Ιστορικό πορτρέτο από τη Wellcome Collection· δεν τεκμηριώνει συνάντηση με τον Γκριγκόροφ.
Πλήρης αναφορά δημιουργού
Archival photograph: Unknown photographer; Wellcome Collection / Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Elie_Metchnikoff._Photograph._Wellcome_V0026851.jpg Processed image.
Αρχείο
Agence Rol · Public domain · Εθνική Βιβλιοθήκη της Γαλλίας / Wikimedia Commons
Ο Μέτσνικοφ σε εργαστήριο, 1913. Φωτογραφία: Agence Rol; ψηφιακή αποκατάσταση: Adam Cuerden. Δεν πρόκειται για την έρευνα του Γκριγκόροφ το 1905.
Πλήρης αναφορά δημιουργού
Archival photograph: Agence Rol; restoration by Adam Cuerden; National Library of France / Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Professeur_Metchnikoff,_portrait_du_scientifique_dans_un_laboratoire_de_recherche.jpg Processed image.
Krasimir Mihov · Public domain · Wikimedia Commons
Το Μουσείο Γιαουρτιού στο Στούντεν Ίζβορ σε σύγχρονη φωτογραφία. Το κτίριο του μουσείου δεν είναι το εργαστήριο της Γενεύης και δεν ταυτίζεται με το πατρικό σπίτι.
Πλήρης αναφορά δημιουργού
Image: Krasimir Mihov; Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Museum_Studen_Izvor.jpg Processed image.
Γεωγραφικό πλαίσιο χωρίς ιστορικά σύνορα
Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso · Κοινό κτήμα · Natural Earth
Πλήρης αναφορά δημιουργού
Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso