История БолгарииИстория Болгарии
Вырезанный фрагмент с удалённым фоном. Латунный микроскоп с двумя окулярами, предметным столиком и зеркалом. Музейный экземпляр; не установлено, что он принадлежал Григорову.
Старинный микроскоп

Стамен Григоров · 20-й век

Стамен Григоров и образец из дома

Что содержится в кислом молоке?

9 сцен · 3 мин · Источники · 18

НачатьСлушать

Молодой болгарин исследует кислое молоко в Женеве. Бактерии — очень маленькие живые существа. Как они меняют привычную пищу?

Современная миска с йогуртом. На снимке продукт, а не проба Григорова; его болгарское происхождение не установлено.

Часть 1 · 20-й век

Образец из дома

Кислое молоко уже было домашней пищей, когда Стамен Григоров начал его исследовать. Что делает его кислым и густым? В 1905 году молодой болгарин изучал медицину и работал в Женеве.

Согласно биографическому рассказу, образцы были привезены из его родного села Студен-Извор. В семейной биографии упоминается молоко в рукатке — местном сосуде для молока. Что покажет микроскоп — прибор, увеличивающий изображение маленьких предметов?

Слушать сцену · 1

Синтезированный голос · 0:23
Источники · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  4. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
Женевский университет на снимке 2015 года. Городской контекст; не установлено, что в этом здании находилась лаборатория в 1905 году.
Географический контекст без исторических границГеографический контекст без исторических границ123
Географический контекст без исторических границ

Часть 2 · 20-й век

От села до лаборатории

Карта связывает три места. Студен-Извор — село, откуда, согласно биографическому рассказу, привезли образцы. Женева — город, где проводилось исследование. Там Григоров работал в лаборатории. В 1905 году он опубликовал своё исследование.

В Париже болгарским кислым молоком интересовался другой учёный — Мечников. Он работал в Пастеровском институте. Точки связывают людей и лаборатории. Они не показывают точный путь одного сосуда.

Слушать сцену · 2

Синтезированный голос · 0:24
Источники · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
Латунный микроскоп с двумя окулярами, предметным столиком и зеркалом. Музейный экземпляр; не установлено, что он принадлежал Григорову.

Часть 3 · 20-й век

Микроскоп и бактерии

Под микроскопом в образце видны очень маленькие живые существа — микроорганизмы. В своём исследовании Григоров различил три. Один из них он назвал бациллой А. Бацилла — это бактерия в форме палочки. Бактерии — очень маленькие живые существа. Бацилла А вызывает сгущение молока.

Увидеть форму — только начало. Затем следуют опыты, которые показывают, что делают эти организмы. Микроскоп на фотографии — музейный экспонат. Не установлено, что он принадлежал Григорову.

1 · Окуляр микроскопа
Окуляр — часть прибора, через которую смотрят. На снимке музейный экземпляр. Не установлено, что он принадлежал Григорову.
2 · Предметный столик
Здесь размещают образец. На снимке не оригинальный образец из исследования 1905 года.
3 · Зеркало
Зеркало находится под столиком и направляет свет на образец.

Слушать сцену · 3

Синтезированный голос · 0:25
Источники · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  4. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  5. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
Современный микроснимок окрашенного образца йогурта. Автор определяет его как Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Одна лишь форма не доказывает принадлежность к виду; это не образец 1905 года.

Часть 4 · 20-й век

Маленькая ложка закваски

Немного кислого молока из предыдущей партии добавляют в подготовленное молоко. Это закваска: она содержит бактерии, которые начинают превращение. Они превращают молочный сахар в молочную кислоту. Она делает молоко кислым. Этот процесс называется ферментацией.

В закваске могут вместе работать разные бактерии. Бактерия, связанная с открытием, становится известна как лактобациллус булгарикус. Небольшая добавка меняет всё молоко.

Слушать сцену · 4

Синтезированный голос · 0:24
Источники · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  4. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  5. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons

Часть 5 · 20-й век

Задание: в чём состоит открытие?

Что исследовал Григоров в 1905 году?

  1. Бактерии в кислом молоке.
  2. Как изобрести ранее неизвестную пищу.
  3. Как сделать новый микроскоп.
Почему так?

Люди уже готовили кислое молоко. Григоров исследовал бактерии в нём. Одну он назвал бациллой А — бактерией в форме палочки.

Верно · Бактерии в кислом молоке.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)

Слушать сцену · 5

Синтезированный голос · 0:03
Источники · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
Илья Мечников. Исторический портрет из Wellcome Collection; он не свидетельствует о встрече с Григоровым.
Архив
Мечников с микроскопом в лаборатории. Архивная фотография 1913 года с цифровой реставрацией Adam Cuerden.
Архив

Часть 6 · 20-й век

Кислое молоко и долгая жизнь

В Париже Мечников задаётся вопросом, связано ли кислое молоко с долгой жизнью. Это гипотеза: возможное объяснение, которое нужно проверить. В исследованиях, о которых идёт речь, связь остаётся недоказанной. Это не обещание долгой жизни.

В 1908 году Мечников разделил Нобелевскую премию за исследование иммунитета. Иммунитет — это защита организма. Премию присудили не за кислое молоко.

  • Париж · Приблизительное место

Слушать сцену · 6

Синтезированный голос · 0:21
Источники · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  3. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  4. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
Музей йогурта в Студен-Изворе на современном снимке. Здание музея не является женевской лабораторией и не отождествляется с домом, где родился Григоров.

Часть 7 · 20-й век

Сосуды в музее

В 2007 году в Студен-Изворе открылся Музей кислого молока. В музее представлены сосуды для молока и вещи из старого деревенского дома. Они показывают домашнюю сторону этой истории. На фотографии мы видим здание музея. Оно находится рядом с домом, где родился учёный.

Слушать сцену · 7

Синтезированный голос · 0:15
Источники · 3
  1. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  2. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  3. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons

Часть 8 · 20-й век

Задание: расставьте события по порядку

Что произошло раньше? Расставьте три события по порядку.

  1. Григоров публикует исследование.
  2. Мечников разделяет Нобелевскую премию.
  3. Музей в Студен-Изворе открывается.
Почему так?

1905 год был раньше 1908-го, а музей открылся гораздо позже, в 2007 году.

Правильный порядок

  1. Григоров публикует исследование.
  2. Мечников разделяет Нобелевскую премию.
  3. Музей в Студен-Изворе открывается.
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Слушать сцену · 8

Синтезированный голос · 0:03
Источники · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Часть 9 · 20-й век

Задание: сопоставьте

Соотнесите каждое имя или понятие с его ролью в рассказе.

  1. Стамен Григоров · Исследует бактерии в кислом молоке.
  2. Мечников · Предполагает связь с долгой жизнью.
  3. Закваска · Вносит бактерии, которые начинают ферментацию.
Почему так?

Первое описание относится к работе Григорова, второе — к вопросу Мечникова, третье — к роли закваски.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

Слушать сцену · 9

Синтезированный голос · 0:03
Источники · 2
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

Новая находка в вашей коллекции

Григоров не изобрёл кислое молоко. Он исследовал бактерии — очень маленькие живые существа, которые его изменяют.

Джон Винсент Атанасов · ЭймсАтанасов и спор о компьютереУзнайте, как люди учатся, исследуют и работают.Георги Иванов · БайконурДо орбиты, без стыковкиГабровская школа 1835 года · ГабровоКак одна школа изменила город

Люди этой истории

Профессор МассольСтамен ГригоровИлья Мечников

Источники

  1. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  5. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  6. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  7. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  8. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  9. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons
  10. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
  11. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  12. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  13. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons
  14. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  15. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
  16. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
  17. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  18. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018

Изображения

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Микроскоп Henry Crouch, Англия, около 1870 года, из коллекции Golub. Музейный экземпляр для сравнения с приборами того времени. Не установлено, что он принадлежал Григорову.

Открыть источник

Полные сведения об авторстве

Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Cut-out detail; background removed.

Фото

Susan Slater · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Современная миска с йогуртом. На снимке продукт, а не проба Григорова; его болгарское происхождение не установлено.

Открыть источник

Полные сведения об авторстве

Modern photograph: Susan Slater; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yoghurt_in_bowl_011715.jpg Processed image.

Dmitry A. Mottl · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Женевский университет на снимке 2015 года. Городской контекст; не установлено, что в этом здании находилась лаборатория в 1905 году.

Открыть источник

Полные сведения об авторстве

Image: Dmitry A. Mottl; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:University_of_Geneva_2015.jpg Processed image.

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Микроскоп Henry Crouch, Англия, около 1870 года, из коллекции Golub. Музейный экземпляр для сравнения с приборами того времени. Не установлено, что он принадлежал Григорову.

Открыть источник

Полные сведения об авторстве

Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Processed image.

Фото

Bondarev.gal · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

Современный микроснимок окрашенного образца йогурта. Автор определяет его как Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Одна лишь форма не доказывает принадлежность к виду; это не образец 1905 года.

Открыть источник

Полные сведения об авторстве

Modern micrograph: Bondarev.gal; Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus_in_yogurt.jpg Processed image.

Архив

Неизвестный фотограф · CC BY 4.0 · Wellcome Collection / Wikimedia Commons

Илья Мечников. Исторический портрет из Wellcome Collection; он не свидетельствует о встрече с Григоровым.

Открыть источник

Полные сведения об авторстве

Archival photograph: Unknown photographer; Wellcome Collection / Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Elie_Metchnikoff._Photograph._Wellcome_V0026851.jpg Processed image.

Архив

Agence Rol · Public domain · Национальная библиотека Франции / Wikimedia Commons

Мечников в лаборатории, 1913 год. Фотография: Agence Rol; цифровая реставрация: Adam Cuerden. Это не исследование Григорова 1905 года.

Открыть источник

Полные сведения об авторстве

Archival photograph: Agence Rol; restoration by Adam Cuerden; National Library of France / Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Professeur_Metchnikoff,_portrait_du_scientifique_dans_un_laboratoire_de_recherche.jpg Processed image.

Krasimir Mihov · Public domain · Wikimedia Commons

Музей йогурта в Студен-Изворе на современном снимке. Здание музея не является женевской лабораторией и не отождествляется с домом, где родился Григоров.

Открыть источник

Полные сведения об авторстве

Image: Krasimir Mihov; Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Museum_Studen_Izvor.jpg Processed image.

Географический контекст без исторических границ

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso · Общественное достояние · Natural Earth

Открыть источник

Полные сведения об авторстве

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso