Geschichte BulgariensGeschichte Bulgariens
Freigestelltes Detail; Hintergrund entfernt. Messingmikroskop mit zwei Okularen, Objekttisch und Spiegel. Ein Museumsstück, das nicht nachweislich Grigorow gehörte.
Historisches Mikroskop

Stamen Grigorow · 20. Jahrhundert

Stamen Grigorow und die Probe von zu Hause

Was steckt im Joghurt?

9 Szenen · 3 Min. · Quellen · 18

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Ein junger Bulgare untersucht Joghurt in Genf. Bakterien sind winzige Lebewesen. Wie verändern sie das vertraute Lebensmittel?

Eine heutige Schale Joghurt. Sie zeigt das Lebensmittel, nicht Grigorows Probe oder einen nachgewiesenen bulgarischen Ursprung.

Teil 1 · 20. Jahrhundert

Eine Probe von zu Hause

Joghurt gehört bereits zur häuslichen Küche, als Stamen Grigorow ihn zu untersuchen beginnt. Was macht ihn sauer und dick? 1905 studiert der junge Bulgare Medizin und arbeitet in Genf.

Dem biografischen Bericht zufolge stammen die Proben aus seinem Heimatdorf Studen Iswor. Die Familienbiografie beschreibt Joghurt in einer Rukatka, einem örtlichen Milchgefäß. Was wird das Mikroskop zeigen, ein Gerät, das das Bild kleiner Gegenstände vergrößert?

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Synthetische Stimme · 0:23
Quellen · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  4. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
Die Universität Genf auf einer Aufnahme von 2015. Stadtkontext; dieses Gebäude ist hier nicht als Standort des Labors von 1905 nachgewiesen.
Geografischer Kontext ohne historische GrenzenGeografischer Kontext ohne historische Grenzen123
Geografischer Kontext ohne historische Grenzen

Teil 2 · 20. Jahrhundert

Vom Dorf ins Labor

Die Karte verbindet drei Orte. Studen Iswor ist das Dorf, aus dem die Proben dem biografischen Bericht zufolge stammen. Genf ist die Stadt der Forschung. Dort arbeitet Grigorow in einem Labor. 1905 veröffentlicht er seine Untersuchung.

In Paris interessiert sich ein anderer Wissenschaftler, Metschnikow, für bulgarischen Joghurt. Er arbeitet am Pasteur-Institut. Die Punkte verbinden Menschen und Labore. Sie zeigen nicht den genauen Weg eines Gefäßes.

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Quellen · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
Messingmikroskop mit zwei Okularen, Objekttisch und Spiegel. Ein Museumsstück, das nicht nachweislich Grigorow gehörte.

Teil 3 · 20. Jahrhundert

Das Mikroskop und die Bakterien

Unter dem Mikroskop zeigt die Probe winzige Lebewesen: Mikroorganismen. Grigorow unterscheidet in seiner Untersuchung drei. Eines nennt er Bazillus A. Ein Bazillus ist ein stäbchenförmiges Bakterium. Bakterien sind winzige Lebewesen. Bazillus A lässt Milch eindicken.

Die Form zu sehen, ist erst ein Anfang. Es folgen Versuche, die zeigen, was diese Organismen bewirken. Das fotografierte Mikroskop ist ein Museumsstück. Es ist nicht belegt, dass es Grigorow gehörte.

1 · Okular
Durch das Okular blickt man in das Mikroskop. Das abgebildete Gerät ist ein Museumsstück. Es gehörte nicht nachweislich Grigorow.
2 · Objekttisch
Hier wird die Probe aufgelegt. Das Foto zeigt keine Originalprobe aus der Untersuchung von 1905.
3 · Spiegel
Der Spiegel befindet sich unter dem Objekttisch und lenkt Licht auf die Probe.

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Quellen · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  4. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  5. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
Heutige Mikroskopaufnahme einer gefärbten Joghurtprobe. Der Autor bestimmt sie als Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Die Form allein belegt die Art nicht; dies ist nicht die Probe von 1905.

Teil 4 · 20. Jahrhundert

Ein kleiner Löffel Starterkultur

Etwas Joghurt aus einer früheren Charge wird zur vorbereiteten Milch gegeben. Er dient als Starterkultur: Er enthält Bakterien, die die Veränderung in Gang setzen. Sie wandeln Milchzucker in Milchsäure um. Diese macht die Milch sauer. Der Vorgang heißt Fermentation.

In der Starterkultur können verschiedene Bakterien zusammenwirken. Das mit der Entdeckung verbundene Bakterium wurde als Lactobacillus bulgaricus bekannt. Die kleine Zugabe verändert die gesamte Milch.

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Synthetische Stimme · 0:24
Quellen · 5
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  4. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  5. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons

Teil 5 · 20. Jahrhundert

Aufgabe: Was wurde entdeckt?

Was untersuchte Grigorow 1905?

  1. Die Bakterien im Joghurt.
  2. Wie man ein bis dahin unbekanntes Lebensmittel erfindet.
  3. Wie man ein neues Mikroskop baut.
Warum ist das so?

Die Menschen stellten bereits Joghurt her. Grigorow untersuchte die Bakterien darin. Eines nannte er Bazillus A: ein stäbchenförmiges Bakterium.

Richtig · Die Bakterien im Joghurt.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)

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Quellen · 3
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
Ilja Metschnikow. Historisches Porträt aus der Wellcome Collection; es dokumentiert kein Treffen mit Grigorow.
Archiv
Metschnikow mit einem Mikroskop in einem Labor. Archivaufnahme von 1913, digital restauriert von Adam Cuerden.
Archiv

Teil 6 · 20. Jahrhundert

Joghurt und ein langes Leben

In Paris fragt Metschnikow, ob Joghurt mit einem langen Leben zusammenhängt. Das ist eine Hypothese: eine mögliche Erklärung, die überprüft werden muss. In den Untersuchungen dieser Geschichte bleibt der Zusammenhang unbewiesen. Sie verspricht kein langes Leben.

1908 erhält Metschnikow gemeinsam mit einem anderen Forscher einen Nobelpreis für Untersuchungen zur Immunität. Immunität ist die Abwehr des Körpers. Der Preis wurde nicht für Joghurt vergeben.

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Quellen · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  3. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  4. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
Das Joghurtmuseum in Studen Iswor auf einer heutigen Aufnahme. Das Museumsgebäude ist weder das Genfer Labor noch wird es mit dem Geburtshaus gleichgesetzt.

Teil 7 · 20. Jahrhundert

Die Gefäße im Museum

2007 öffnet in Studen Iswor ein Joghurtmuseum. Dort sind Milchgefäße und Gegenstände aus einem alten Dorfhaus ausgestellt. Sie zeigen die häusliche Seite der Geschichte. Das Foto zeigt das Museumsgebäude. Es liegt nahe dem Geburtshaus des Wissenschaftlers.

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Quellen · 3
  1. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  2. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  3. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons

Teil 8 · 20. Jahrhundert

Aufgabe: Ereignisse ordnen

Was geschah zuerst? Ordne die drei Ereignisse.

  1. Grigorow veröffentlicht seine Untersuchung.
  2. Metschnikow teilt sich einen Nobelpreis.
  3. Das Museum in Studen Iswor öffnet.
Warum ist das so?

1905 liegt vor 1908. Das Museum öffnete viel später, 2007.

Richtige Reihenfolge

  1. Grigorow veröffentlicht seine Untersuchung.
  2. Metschnikow teilt sich einen Nobelpreis.
  3. Das Museum in Studen Iswor öffnet.
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

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Synthetische Stimme · 0:03
Quellen · 4
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018
  3. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)

Teil 9 · 20. Jahrhundert

Aufgabe: Paare zuordnen

Ordne jedem Namen oder Begriff seine Rolle in der Geschichte zu.

  1. Stamen Grigorow · Untersucht die Bakterien im Joghurt.
  2. Metschnikow · Vermutet eine Verbindung zur Langlebigkeit.
  3. Starterkultur · Liefert Bakterien zum Start der Fermentation.
Warum ist das so?

Die erste Beschreibung betrifft Grigorows Arbeit, die zweite Metschnikows Frage, die dritte die Rolle der Starterkultur.

  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

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Quellen · 2
  1. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO

Ein neuer Fund für Ihre Sammlung

Grigorow hat den Joghurt nicht erfunden. Er untersuchte Bakterien: winzige Lebewesen, die ihn verändern.

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Menschen dieser Geschichte

Professor MassolStamen GrigorowIlja Metschnikow

Quellen

  1. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Codex Standard for Fermented Milks, CODEX STAN 243 PDF · 2003
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations Small-Scale Dairy Farming Manual, Volume 1: Technology Unit 10.1, Starter Cultures FAO
  3. The Golub Collection, University of California, Berkeley Late 19th Century Microscopes
  4. Stamen Grigorov (journal byline: Stamen Grigoroff) Étude sur un lait fermenté comestible. Le « Kissélo-mléko » de Bulgarie PDF La Bibliothèque russe et slave, Littérature bulgare; electronic reprint of Revue médicale de la Suisse romande 25(10), 1905, pp. 714–721 · 2020 · 1–13 (electronic edition)
  5. Трънско туристическо дружество Музей на киселото мляко Трънско ТД
  6. Leibniz Institute DSMZ, LPSN Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
  7. University of the Philippines Manila, VLE; individual lecturer not identified The Microscope PDF University of the Philippines Manila teaching slides · 2020
  8. Institut Pasteur Elie Metchnikoff (1845–1916)
  9. Bondarev.gal File:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in yogurt.jpg Wikimedia Commons
  10. Agence Rol; restoration by Adam Cuerden File:Professeur Metchnikoff, portrait du scientifique dans un laboratoire de recherche.jpg Bibliothèque nationale de France / Wikimedia Commons
  11. Unknown photographer; Wellcome Collection File:Elie Metchnikoff. Photograph. Wellcome V0026851.jpg Wellcome Collection / Wikimedia Commons
  12. Daderot File:1870 circa, binocular compound microscope, Henry Crouch, England - Golub Collection of Antique Microscopes - DSC04870.JPG Wikimedia Commons
  13. Krasimir Mihov File:Museum Studen Izvor.jpg Wikimedia Commons
  14. Unknown photographer File:Sanitaren maior medium.jpg Wikimedia Commons
  15. Dmitry A. Mottl File:University of Geneva 2015.jpg Wikimedia Commons
  16. Susan Slater File:Yoghurt in bowl 011715.jpg Wikimedia Commons
  17. Elitsa R. Stoilova Producing Bulgarian Yoghurt: Manufacturing and Exporting Authenticity Amsterdam University Press; Eindhoven University of Technology doctoral dissertation · 2014 · 1–261
  18. Община Трън; ДЗЗД „ПЛАНПРОЕКТ ТРЪН“, ръководител арх. Олга Дякова Общ устройствен план на Община Трън. Окончателен проект. Обяснителна записка PDF · 2018

Abbildungen

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Mikroskop von Henry Crouch, England, um 1870, aus der Sammlung Golub. Ein Museumsstück zum Vergleich mit Geräten jener Zeit. Es gehörte nicht nachweislich Grigorow.

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Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Cut-out detail; background removed.

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Susan Slater · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Eine heutige Schale Joghurt. Sie zeigt das Lebensmittel, nicht Grigorows Probe oder einen nachgewiesenen bulgarischen Ursprung.

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Modern photograph: Susan Slater; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yoghurt_in_bowl_011715.jpg Processed image.

Dmitry A. Mottl · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Die Universität Genf auf einer Aufnahme von 2015. Stadtkontext; dieses Gebäude ist hier nicht als Standort des Labors von 1905 nachgewiesen.

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Image: Dmitry A. Mottl; Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:University_of_Geneva_2015.jpg Processed image.

Daderot · CC0 · Wikimedia Commons

Mikroskop von Henry Crouch, England, um 1870, aus der Sammlung Golub. Ein Museumsstück zum Vergleich mit Geräten jener Zeit. Es gehörte nicht nachweislich Grigorow.

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Image: Daderot; Wikimedia Commons; CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1870_circa,_binocular_compound_microscope,_Henry_Crouch,_England_-_Golub_Collection_of_Antique_Microscopes_-_DSC04870.JPG Processed image.

Foto

Bondarev.gal · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

Heutige Mikroskopaufnahme einer gefärbten Joghurtprobe. Der Autor bestimmt sie als Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Die Form allein belegt die Art nicht; dies ist nicht die Probe von 1905.

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Modern micrograph: Bondarev.gal; Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus_in_yogurt.jpg Processed image.

Archiv

Unbekannter Fotograf · CC BY 4.0 · Wellcome Collection / Wikimedia Commons

Ilja Metschnikow. Historisches Porträt aus der Wellcome Collection; es dokumentiert kein Treffen mit Grigorow.

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Archival photograph: Unknown photographer; Wellcome Collection / Wikimedia Commons; CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Elie_Metchnikoff._Photograph._Wellcome_V0026851.jpg Processed image.

Archiv

Agence Rol · Public domain · Französische Nationalbibliothek / Wikimedia Commons

Metschnikow in einem Labor, 1913. Foto: Agence Rol; digitale Restaurierung: Adam Cuerden. Dies zeigt nicht Grigorows Forschung von 1905.

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Archival photograph: Agence Rol; restoration by Adam Cuerden; National Library of France / Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Professeur_Metchnikoff,_portrait_du_scientifique_dans_un_laboratoire_de_recherche.jpg Processed image.

Krasimir Mihov · Public domain · Wikimedia Commons

Das Joghurtmuseum in Studen Iswor auf einer heutigen Aufnahme. Das Museumsgebäude ist weder das Genfer Labor noch wird es mit dem Geburtshaus gleichgesetzt.

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Image: Krasimir Mihov; Wikimedia Commons; Public domain. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Museum_Studen_Izvor.jpg Processed image.

Geografischer Kontext ohne historische Grenzen

Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso · Gemeinfrei · Natural Earth

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Tom Patterson · Nathaniel Vaughn Kelso